반응형 전체 글32 [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_72시간저온숙성바게트 안녕하세요~✨ 오늘은 72시간 저온숙성바게트를 만들어보았어요 ㅎㅎ 무려 72시간 동안 저온에서 숙성을 한다니 ㅋㅋ 들어보셨나요??ㅎㅎ 저는 처음 들어봤습니다 ㅎㅎ 소량의 이스트를 사용해서 저온에서 3일동안 발효를 천천~히 시키며 느림의 미학이 있는 바게트!!🥖 만들러 가봅시당!!!ㅎㅎ 고우고우!!💕 강력분 : 700g 중력분 : 300g 소금 : 16g 생이스트 : 8g 찬물 : 700g * 천연발효빵인데 르방이 없다? - 오랜시간동안(72시간) 발효시키기 때문에 르방이 들어가면 특유의 시큼한 맛이 강해져서 이스트로만 한다. (호불호 강함) 1) 가루재료 섞기 (강력분+중력분+소금) - 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 섞어주세요~!ㅎㅎ 2) 액체재료 섞기 (찬물+이스트) - 찬물에 이스트를 잘 풀어주고 2.. 2021. 12. 21. [카카오톡 선물하기]_빌리엔젤 크리스마스케이크🍰(딸기크레이프) 안녕하세요~!ㅎㅎ 크리스마스는 예수님의 탄생을 축하하는 날이죠!ㅎㅎ✨ 이런 행복한 크리스마스에 가족들과는 맛있는 식사와 함께 꼭 빼놓지 않는 것이 하나 있는데요 ㅎㅎ 바로바로~~~ 크리스마스 케이크🍰입니다 ㅎㅎ 우왕~~~ 오늘 제가 소개할 크리스마스 케이크는요!!🎄 바로바로 빌리엔젤의 딸기크레이프입니다!ㅎㅎ 크레이프 케이크 자체가 굉장히 유니크하고 돋보적인 모양새를 갖고 있잖아요~! 케이크로 유명한 빌리엔젤에서 딸기크레이프라니ㅎㅎㅎ 벌써 기대되지 않으시나요ㅎㅎ 아! 근데 빌리엔젤 딸기크레이프는 카카오톡 선물하기에서만 살 수 있다고 하더라고요! 저는 운 좋게 선물받게 되어서 먹게되었답니다 ㅎㅎ 💕 빌리엔젤 딸기크레이프 구성품 💕 - 메리 픽(토퍼), 일회용 칼&포크와 접시, 초까지 들어있어서 추가로 따로 .. 2021. 12. 19. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_건포도 캉파뉴 안녕하세요 ㅎㅎ 오늘도 어김없이 돌아온 천연발효빵 만들기 시간입니다 ㅎㅎ 오늘은 🍇건포도 캉파뉴를 만들겁니다 ㅎㅎ 캉파뉴가 프랑스어로 시골빵이라는 뜻이래요! 옛날 프랑스 시골에서 크~게 구워서 온 가족이 나눠먹고 그랬다고 해요 ㅎㅎ 그래서 그런지 모양도 정감가고 크기도 큼직큼직해요!😀 옛날 프랑스 시골에서는 과연 무슨 빵을 먹었을런지 만들러 가봅시다!!ㅎㅎㅎ👌 강력분 : 550g 물 : 236g 이스트 : 10g 소금 : 18g 몰트액기스 : 6g 건포도 : 150g 르방 : 300g 강력분 : 300g 호밀가루 : 150g 건포도종 : 450g (or 물450g+이스트2g) * 풀리쉬 반죽 - 주걱으로 클린업단계까지(한 덩어리) 혼합하고 1일 정도 상온(24~25℃)에.. 2021. 12. 16. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_풀리쉬 바게트 안녕하세요 ㅎㅎ 오늘은 풀리쉬바게트🥖를 만들어 볼 거에요 ㅎㅎ 풀리쉬바게트는 하루 전에 미리 풀리쉬 반죽을 만들어놓고 당일 날 나머지 재료와 섞어서 만드는 과정으로 진행됩니다 ㅎㅎ 바게트를 만드니까 왠지 프랑스 파리지앵들처럼 종이가방에 바게트 몇 개 꽂고 돌아다녀야할 것 같은 느낌인데요 ㅋㅋㅋ 아무튼 ㅋㅋㅋㅋ 풀리쉬바게트 만들러 가 봅시다!!!ㅋㅋㅋ 강력분 : 50g 중력분 : 300g 소금 : 16g 몰트액기스 : 6g 물 : 10g 이스트 : 10g 르방 : 150g 물 : 650g 강력분 : 650g 이스트 : 2g * 풀리쉬 반죽 (사전반죽) : 클린업 단계까지 혼합 (주걱으로 섞어줌) → 상온에서 하루정도 휴지 → 효모에서 가스가 나와서 그런지 반죽을 보면 뽀글.. 2021. 12. 15. 제빵용 이스트 ( 사카로미세스 세레비시아 ) 🧡 이스트 🧡 (1) 이스트란? : 이스트는 살아있는 생물체이다. 이스트가 생육하는 필요한 에너지를 얻기 위해 반죽속에서 당류를 분해해서 다량의 이산화탄소를 발생시키기 때문에 빵반죽이 부풀게 된다. 합성팽창제에서는 느낄 수 없는 독특한 풍미와 반죽의 생화학적 작용의 부산물을 얻을 수 있다. (2) 이스트의 어원 : "알코올 발효가 일어날 때 생기는 거품" 이라는 뜻으로 네덜란드어 기스트에서 유래되었다. 당을 발효시켜서 이산화탄소와 가스를 발생시킨다. (3) 이스트의 활동과 성장조건 ① 이스트는 설탕, 단백질, 광물질 등의 영양소를 필요로 한다. ② 이스트는 물을 필요로 한다. ③ 이스트는 따뜻한 온도를 필요로 한다. (활동 : -20℃~55℃ / 성장 : 20℃~40℃) ④ 이스트는 산소를 필요로 한다... 2021. 12. 15. [그레인바운더리-영등포 타임스퀘어점]_더블에스프레소 스모어쿠키🍪 안녕하세요~🥨🥨🥨🍪☕🥛 이번 주말에 영등포 타임스퀘어에 들렀다가 푸드스퀘어에서 눈이 돌아가버렸습니다...하하하 일단 너무너무 맛있어 보이는 크리스마스케이크들이...🌲 넘쳐났어요🤤🤤🤤 제가 잘 안그러는데 정말 너무 눈이 즐거워서 푸드스퀘어를 몇 바퀴를 돌며 케이크들을 구경했습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그러다가 발걸음이 멈춘 곳이 바로 그레인바운더리였어요!!!ㅎㅎ 제가 평소에도 쿠키🍪를 정말 좋아하지만 막 사먹고 그렇진 않거든요!? 근데 와... 한 입 꼭 먹어보고 싶더라고요 ㅋㅋㅋㅋ 그래서 ㅋㅋ 참지 못하고 가장 먹어보고 싶은 걸 하나 골랐습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 과연 뭘 골랐을까요~~~~~ 두구두구두구두구 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ😆 그게 바로 더블에스프레소 스모어쿠키인데요 ㅋㅋㅋㅋ 아유~ 역시 저의 선택은 옳았습니다 ㅋㅋㅋㅋ .. 2021. 12. 13. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 반응형
