반응형 전체 글32 [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_통밀잡곡식빵 신사제과제빵학원에서 통밀잡곡식빵을 만들어보았어요 ㅎㅎ 이름 그대로 통밀과 여러곡물들이 들어간(잡곡) 식빵입니당 ㅎㅎㅎ 저희 집이 정미소를 해서 저도 곡물에 애정이 참 많은데요 ㅋㅋㅋㅋ 과연 오늘의 빵은 어떻게 만들고 어떤 맛이 날지 궁금합니당 ㅋㅋㅋ 그럼 레츠 고우고우 ㅋㅋㅋㅋㅋ 강력분 : 600g 통밀 : 100g 곡물믹스 : 300g 소금 : 8g 설탕 : 60g 버터 : 80g 계란 100g 생이스트 : 20g 물 : 500g 르방 : 200g 건포도 : 250g 1) 가루재료 섞기 (강력분+통밀+곡물믹스+소금+설탕) - 믹싱기에 가루재료를 다 넣고 1단으로 넣고 5초간 골고루 섞어줍니다 ㅎㅎ 2) 액체재료 섞기 (물+계란+르방+생이스트) - 따뜻한 물에 이스트를 잘 으깨주고, 르방과 계란도 함께 .. 2021. 12. 6. [신사제과제빵학원] "천연발효빵 "_막걸리빵 만들기 안녕하세요옹 ㅋㅋㅋ 오늘도 신사제과제빵학원에서 수업을 듣고 왔어요 ㅎㅎ 오늘은 특이하게 막걸리로 빵을 만들어보았어요!!! ㅋㅋㅋㅋ 저는 술을 입에도 안대는데 막걸리라니 ㅋㅋㅋㅋ 오우 ㅋㅋ 맛이 엄청 궁금했어요 ㅋㅋ 오늘도 굉장히 기대가 되지요?ㅋㅋㅋㅋ 그럼 레츠고우고우 ㅋㅋㅋㅋ 강력분 : 1000g 이스트 : 10g 소금 : 16g 막걸리 : 750g (한 병) 몰트액기스 : 6g 르방 : 150g 1) 가루재료 섞기 (강력분+소금) - 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 골고루 잘 섞이도록 믹싱해줍니다 ㅎㅎ 2) 액체재료 섞기 (막걸리+르방+이스트+몰트액기스) - 막걸리에 이스트를 잘 풀어주고, 르방과 몰트액기스도 함께 섞어서 2단으로 믹싱 들어갑니다ㅎㅎㅎ - 발전단계 후기까지 믹싱해주세용! (완료점 : 손.. 2021. 12. 4. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_찹쌀 단팥빵 꺄아아아 안녕하세요오오!!ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 호옥싀나 저의 글을 기다렸을 누군가를 위해 오늘도 포스팅을 합니다 ㅋㅋㅋㅋ 하하하하하 오늘은 찹쌀단팥빵을 만들어보았어요 ㅋㅋ 그냥 단팥빵 아닙니다. 무려 찹쌀단팥빵입니다. 네 맞아요 아쥬 쫄깃한 '찹쌀떡+단팥'의 조합이라규요!!!! 아쥬 맛있어 쥭을수도 있습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그럼 만들러 가! 보시죠! 강력분 : 756g 설탕 : 76g 소금 : 14g 생이스트 : 18g 분유 : 22g 물(따뜻) : 414g 르방 : 114g 버터 : 36g 찹쌀소 찹쌀가루 : 500g 설탕 : 60g 소금 : 6g 물(뜨거운물-익반죽) : 130g 충전물 팥앙금 : 960g 1) 가루재료 섞기 (강력분+설탕+소금+분유) - 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 섞어줍니당~~~ 2) 액체재.. 2021. 12. 3. 액종법 & 중종반죽 1. 액종법 (액체발효법) : 설탕이 포함된 액체에 이스트를 넣어서 미리 발효시킴 >> 나머지 재료를 넣어서 반죽하는 방법 (여기서 설탕은 효모의 먹이 역할을 해준다!) - 액종으로 천연발효반죽인 르방을 만들 수 있다. - 건포도, 사과, 건무화과 등 달달한 과일을 이용한 액종법으로 천연발효빵을 만들 수 있다. (여기에 설탕을 더해줌으로써 더욱 안정적으로 만들 수 있다.) * 과일 효모를 사용한 액종법 (자연발효종) : 건조과일이나 생과일을 이용해 얻는 천연효모 엑기스이다. : 일본에서 사용되기 시작되었다. : 액종 그대로 쓸 수 있지만 대량생산이 불가능해서 단단한 르방으로 만들어 쓴다. : 생과일보다는 당도가 높은 건조과일이 효모를 생육시키기에 좋다. (ex 건포도, 건무화과 등) ex) 건포도 액종 .. 2021. 12. 3. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_단팥마블링 식빵 신사제과제빵학원에서 배우는 세번째 빵!ㅎㅎ 오늘은 단팥마블링 식빵을 만들었다 ㅎㅎ 🍞 녹차마블링 식빵도 모양이 엄청 예뻤어서 더욱 기대된다 ㅎㅎ 그럼 꼬우꼬우~~~ * 아 참고로, 원래 찹쌀단팥빵을 만들었어야 했는데 학원이 이용하는 방앗간이 문을 닫아서 찹쌀을 빻아올 수가 없었다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ... 그래서 다음 메뉴인 단팥마블링 식빵을 만들게 되었다 ㅋㅋㅋㅋ 암튼 둘 다 좋으니 뭐 패쓰 ㅋㅋㅋ 강력분 : 1000g 소금 : 20g 설탕 : 80g 버터 : 100g 이스트 : 20g 물(따뜻/미지근) : 580g 르방 : 200g 충전물 팥소 : 520g 1) 가루재료 섞기 (강력분+소금+설탕) - 믹싱기에 1단으로 5초 돌리기~~~ 2) 액체재료 넣기 (물+르방+이스트) - 물에 다 넣고 이스트 잘게 으깨.. 2021. 12. 1. [신사제과제빵학원] "천연 발효빵"_녹차마블링식빵 신사제과제빵학원에서 천연 발효빵 수업 둘째 날! 오늘은 "녹차 마블링 식빵"을 만드는 날이다. 식빵은 몇 번 만들어 봤는데 마블링 식빵은 처음이다!! 오늘도 두근두근 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ [ 본반죽 ] 강력분 : 1000g 이스트 : 20g 설탕 : 95g 버터 : 150g 소금 : 20g 물(따뜻) : 580g 르방 : 200g(오차 10g이내) [ 녹차반죽] 녹차가루 : 20g 물 : 20g 1) 가루재료 섞기 (강력분+설탕+소금) - 믹싱기에 1단으로 5초 섞어쉐킷쉐이킷ㅋㅋㅋㅋ 2) 액체재료 섞기 (물+르방+이스트) - 이스트는 물에 풀어서 넣기! 3) 유지 넣기 (버터) - 클린업단계 (한 덩어리로 뭉쳐진 상태)일 때 버터 넣고 2단으로 믹싱하기이 ㅎㅎ 4) 반죽 1/2에 녹차가루 & 물 섞기 (but 같.. 2021. 12. 1. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 반응형
