반응형 전체 글32 [제빵 펀치하는 법] _ 펀치 동영상🙌 * 펀치하는 이유? - 천연효모빵 반죽은 보통 힘이 없다! - 때문에 찰지게 하기 위해 한다! - 발효 중간에 3절접기 두 번 해주기! 🥰 1차발효 중간에 펀치하기 🥰 2021. 12. 29. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_통밀바게트🌾 안녕하세요 ㅎㅎ🥰 오늘 만들어 볼 천연발효빵은 통밀바게트🥖입니다~!ㅎㅎ 통밀가루는 단백질 함량이 낮기 때문에 반죽을 할 수록 반죽의 힘이 없어지면서 지친반죽이 된다고 해요. 이 점 유의하면서 통밀바게트 만들러 가봅시다~!ㅎㅎ 꼬우꼬우🤗 강력분 : 100g 통밀가루 : 200g 물 : 10g 이스트 : 10g 몰트액기스 : 6g 소금 : 12g 강력분 : 590g 찬물 : 590g 이스트 : 2g * 풀리쉬 반죽 : 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 클린업단계까지 주걱으로 섞고 실온에서 하루정도 발효시킨다. 1) 가루재료 섞기 (강력분+통밀가루+소금) - 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 섞어줍니당~~~ 2) 액체재료 섞기 (물+이스트+몰트액기스) & 풀리쉬반죽 넣기 - 물에 이스.. 2021. 12. 29. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_호밀빵 (= 팽드메테이) 안녕하세요 ㅎㅎ🤗 어김없이 찾아온 천연발효빵 만들기 시간입니다 ㅎㅎ 오늘은 호밀빵 팽드메테이를 만들어볼 건데요~ 밀가루 양 중에서 절반 정도가 호밀가루가 들어간답니다! 사실 호밀 특유의 쌉쌀한 맛 때문에 호불호가 갈리지만 좋아하시는 분들에게는 이렇게 맛있는 빵이 없다죠!ㅎㅎ🥰 팽드메테이에서는 호밀의 쌉쌀한 맛을 잡아주기 위해 호두와 크랜베리가 들어가는데요, 과연 호불호중 호!를 제가 외칠 수 있을지 ㅋㅋㅋ 레츠고우 해봅시다!!ㅎㅎ 중종반죽 : 전량 르방 : 140g 강력분 : 210g 호밀 : 840g 소금 : 28g 몰트액기스 : 6g 이스트 : 10g 따뜻한 물 : 651g 이스트 : 2g 찬물 : 540g 강력분 : 722g 소금 : 7g 호두분태 : 2.. 2021. 12. 29. 여의도 한강 라면 끓여먹기🍜 안녕하세요~!ㅎㅎ 크리스마스에 드라이브나 할 겸 한강에 잠시 들렀다가 왔는데요 ㅎㅎ 한강에 가면 한강라면을 또 먹고 와야하지 않겠습니까🤤 추운 날씨에 기가 막힌 한강라면 리뷰 갑니다!!!ㅋㅋ🍜 * 야식시간 시청주의 라면 얘기하니까 또 배고파지는데 ㅋㅋㅋ 포스팅 하고 물 올리러 갈 수도...🤤🤤🤤 (복선...) 1. 한강 라면 조리기 사용방법 * 사용 순서 (1) 라면용기에 라면과 스프를 넣어줍니다~! (2) 라면용기의 바코드를 찍어줍니다! (3) 조리시간이 깜빡거리는 쪽에 용기를 올려둡니다~ (4) 조리시작 버튼을 누르면 조리시작! + 기호에 따라 물 추가 & 시간 추가가 가능해요 ㅎㅎ 🚫 공복시청 주의 🚫 와... 지금 포스팅 시간이 저녁 10시 30분을 지나고 있는데요... 진심 방금 찬장 열어봤거든.. 2021. 12. 27. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_와인브레드(와인빵) 🍷 안녕하세요 ㅎㅎ 오늘은 와인을 이용한 천연발효빵을 만들어 볼 거예요 ㅎㅎ 와인이 들어간 만큼 이름도 와인브레드랍니다 ㅎㅎ 과연 맛도 와인 맛이 날지 궁금한데요 ㅎㅎ 그럼 만들러 가 봅시당!! 꼬우꼬우!!ㅎㅎㅎ🥰 본반죽 강력분 : 600g 물 : 250g 이스트 : 10g 소금 : 18g 몰트액기스 : 6g 건포도 : 150g 호두 : 150g 르방 : 200g 풀리쉬 반죽 레드와인 : 400g 강력분 : 170g 호밀가루 : 230g 이스트 : 2g * 풀리쉬 반죽 (사전반죽) : 레드와인과 이스트를 먼저 확실히 섞어주고 나서 강력분과 호밀을 섞어주기 → 1일 상온에서 발효 * 호두 전처리 : 예열된 오븐에2~3분 정도 굽기 * 건포도 전처리 : 따뜻한 물에 넣어뒀다가 체에 걸러서 쓰기 1) 가루재료 섞.. 2021. 12. 23. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_단호박 식빵 안녕하세요 ㅎㅎ 오늘도 어김없이 천연발효빵을 만들러 온 달빛파티시에입니다🌙ㅎㅎ 크리스마스 D-3일날인 오늘!!! 만들어 볼 품목은 바로바로 단호박식빵입니다ㅎㅎ 🍞 저는 식빵에 충전물이 들어가면 그렇게 맛있더라고요 ㅎㅎ 단호박이 달달~하니까 식빵이랑 왠지 엄청 잘 어울릴 것 같은데 그럼~ 만들러 가! 보시죠!!ㅎㅎㅎ 💓 강력분 : 1000g 소금 : 22g 설탕 : 120g 버터 : 100g 계란 : 4개 이스트 : 30g 르방 : 200g 따뜻한 물 : 250g 삶은 단호박 : 300g 1) 가루재료 섞기 (강력분+소금+설탕) - 믹싱기를 1단으로 넣고 5초간 섞어줍니당~~~ 2) 액체재료 섞기 (물+계란+르방+이스트) - 따뜻한 물에 이스트를 잘 풀어주고, 르방과 계란도 함께 섞어서 2단으로 믹싱해줍니.. 2021. 12. 23. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 반응형
