반응형 제빵21 [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_후르츠 캉파뉴🍓 안녕하세요 ㅎㅎ🤗 오늘은 후르츠 캉파뉴를 만들어볼 거예요 ㅎㅎ 캉파뉴는 원래 호밀가루가 들어간 것이 특징인데 오늘 만들 후르츠 캉파뉴는 특이하게 호밀가루가 들어가지 않아요! 후르츠 캉파뉴라서 그런지 씁쓸한 맛을 빼려고 호밀가루를 첨가하지 않았고, 새콤달콤한 맛을 위해 설탕을 조금 넣었습니다~!ㅎㅎ 그럼 만들러 가 보십시다~~~🥰 강력분 : 800g 설탕 : 80g 소금 : 26g 이스트 : 16g 따뜻한 물 : 300g 르방 : 400g 강력분 : 450g 찬물 : 450g 이스트 : 4g 사과다이스 : 300g 크랜베리 : 150g 호두분태 : 100g * 풀리쉬반죽 - 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 클린업단계까지 주걱으로 섞고 실온에서 하루정도 발효시킨다. *.. 2022. 1. 17. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_ 24시간 저온숙성바게트 안녕하세요~🤗 오늘은 24시간 저온숙성 바게트🥖를 만들어볼 겁니다 ㅎㅎ 24시간 저온숙성 바게트는 특히나 소화가 잘 된다고 하는데요~! 평소 빵을 먹고 나면 몸이 부대끼거나, 소화가 안돼서 불편하신 분들이 먹기에 좋은 바게트입니다💗 그럼 만들러 가 봅시다~!!! 이스트 : 8g 몰트액기스 : 5g 소금 : 16g 강력분 : 1000g 찬물 : 740g * 오토리즈 반죽 = 물과 밀가루만 저속으로 2~3분 믹싱 하여 최소 20분정도 휴지 시킨 반죽 = 일반 사전반죽과 달리 물과 밀가루 전량이 들어가는 것이 특징 ① 강력분과 찬물을 주걱으로 충분히 저어서 섞어준다. ② 약간 거친상태로 반죽을 한 후 실온에서 20~30분간 휴지 (얇은막이 형성) 1) 오토리즈 반죽 + 이스.. 2022. 1. 5. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_포카치아 만들기 안녕하세요~🙌 어김없이 찾아온 천연발효빵 만들기 시간입니다 ㅎㅎ 오늘은 왠지 다들 한 번쯤은 먹어보거나 들어봤을 것 같은 ㅎㅎ 굉장히 유명한 이탈리아 빵 포카치아를 만들어볼 거예요 ㅎㅎ 식전빵이나 샌드위치빵🥪으로 훌륭한 포카치아 만들러 가볼까요오오~~~ㅎㅎ 고우고우~~~🤗 강력분 : 400g 물 : 10g 이스트 : 10g 소금 : 20g 몰트액기스 : 6g 올리브오일 : 120g 로즈마리 : 2g 블랙올리브 : 90g 르방 : 200g 강력분 : 600g 찬물 : 600g 이스트 : 2g * 풀리쉬 반죽 (= 사전반죽) : 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 클린업단계까지 주걱으로 잘 섞어서 하루정도 상온(24~25℃) 발효 1) 가루재료 섞기 (강력분+소금+로즈마리) - 믹.. 2022. 1. 3. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_통밀바게트🌾 안녕하세요 ㅎㅎ🥰 오늘 만들어 볼 천연발효빵은 통밀바게트🥖입니다~!ㅎㅎ 통밀가루는 단백질 함량이 낮기 때문에 반죽을 할 수록 반죽의 힘이 없어지면서 지친반죽이 된다고 해요. 이 점 유의하면서 통밀바게트 만들러 가봅시다~!ㅎㅎ 꼬우꼬우🤗 강력분 : 100g 통밀가루 : 200g 물 : 10g 이스트 : 10g 몰트액기스 : 6g 소금 : 12g 강력분 : 590g 찬물 : 590g 이스트 : 2g * 풀리쉬 반죽 : 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 클린업단계까지 주걱으로 섞고 실온에서 하루정도 발효시킨다. 1) 가루재료 섞기 (강력분+통밀가루+소금) - 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 섞어줍니당~~~ 2) 액체재료 섞기 (물+이스트+몰트액기스) & 풀리쉬반죽 넣기 - 물에 이스.. 2021. 12. 29. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_호밀빵 (= 팽드메테이) 안녕하세요 ㅎㅎ🤗 어김없이 찾아온 천연발효빵 만들기 시간입니다 ㅎㅎ 오늘은 호밀빵 팽드메테이를 만들어볼 건데요~ 밀가루 양 중에서 절반 정도가 호밀가루가 들어간답니다! 사실 호밀 특유의 쌉쌀한 맛 때문에 호불호가 갈리지만 좋아하시는 분들에게는 이렇게 맛있는 빵이 없다죠!ㅎㅎ🥰 팽드메테이에서는 호밀의 쌉쌀한 맛을 잡아주기 위해 호두와 크랜베리가 들어가는데요, 과연 호불호중 호!를 제가 외칠 수 있을지 ㅋㅋㅋ 레츠고우 해봅시다!!ㅎㅎ 중종반죽 : 전량 르방 : 140g 강력분 : 210g 호밀 : 840g 소금 : 28g 몰트액기스 : 6g 이스트 : 10g 따뜻한 물 : 651g 이스트 : 2g 찬물 : 540g 강력분 : 722g 소금 : 7g 호두분태 : 2.. 2021. 12. 29. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_와인브레드(와인빵) 🍷 안녕하세요 ㅎㅎ 오늘은 와인을 이용한 천연발효빵을 만들어 볼 거예요 ㅎㅎ 와인이 들어간 만큼 이름도 와인브레드랍니다 ㅎㅎ 과연 맛도 와인 맛이 날지 궁금한데요 ㅎㅎ 그럼 만들러 가 봅시당!! 꼬우꼬우!!ㅎㅎㅎ🥰 본반죽 강력분 : 600g 물 : 250g 이스트 : 10g 소금 : 18g 몰트액기스 : 6g 건포도 : 150g 호두 : 150g 르방 : 200g 풀리쉬 반죽 레드와인 : 400g 강력분 : 170g 호밀가루 : 230g 이스트 : 2g * 풀리쉬 반죽 (사전반죽) : 레드와인과 이스트를 먼저 확실히 섞어주고 나서 강력분과 호밀을 섞어주기 → 1일 상온에서 발효 * 호두 전처리 : 예열된 오븐에2~3분 정도 굽기 * 건포도 전처리 : 따뜻한 물에 넣어뒀다가 체에 걸러서 쓰기 1) 가루재료 섞.. 2021. 12. 23. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
