반응형 제빵21 [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_단호박 식빵 안녕하세요 ㅎㅎ 오늘도 어김없이 천연발효빵을 만들러 온 달빛파티시에입니다🌙ㅎㅎ 크리스마스 D-3일날인 오늘!!! 만들어 볼 품목은 바로바로 단호박식빵입니다ㅎㅎ 🍞 저는 식빵에 충전물이 들어가면 그렇게 맛있더라고요 ㅎㅎ 단호박이 달달~하니까 식빵이랑 왠지 엄청 잘 어울릴 것 같은데 그럼~ 만들러 가! 보시죠!!ㅎㅎㅎ 💓 강력분 : 1000g 소금 : 22g 설탕 : 120g 버터 : 100g 계란 : 4개 이스트 : 30g 르방 : 200g 따뜻한 물 : 250g 삶은 단호박 : 300g 1) 가루재료 섞기 (강력분+소금+설탕) - 믹싱기를 1단으로 넣고 5초간 섞어줍니당~~~ 2) 액체재료 섞기 (물+계란+르방+이스트) - 따뜻한 물에 이스트를 잘 풀어주고, 르방과 계란도 함께 섞어서 2단으로 믹싱해줍니.. 2021. 12. 23. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_72시간저온숙성바게트 안녕하세요~✨ 오늘은 72시간 저온숙성바게트를 만들어보았어요 ㅎㅎ 무려 72시간 동안 저온에서 숙성을 한다니 ㅋㅋ 들어보셨나요??ㅎㅎ 저는 처음 들어봤습니다 ㅎㅎ 소량의 이스트를 사용해서 저온에서 3일동안 발효를 천천~히 시키며 느림의 미학이 있는 바게트!!🥖 만들러 가봅시당!!!ㅎㅎ 고우고우!!💕 강력분 : 700g 중력분 : 300g 소금 : 16g 생이스트 : 8g 찬물 : 700g * 천연발효빵인데 르방이 없다? - 오랜시간동안(72시간) 발효시키기 때문에 르방이 들어가면 특유의 시큼한 맛이 강해져서 이스트로만 한다. (호불호 강함) 1) 가루재료 섞기 (강력분+중력분+소금) - 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 섞어주세요~!ㅎㅎ 2) 액체재료 섞기 (찬물+이스트) - 찬물에 이스트를 잘 풀어주고 2.. 2021. 12. 21. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_건포도 캉파뉴 안녕하세요 ㅎㅎ 오늘도 어김없이 돌아온 천연발효빵 만들기 시간입니다 ㅎㅎ 오늘은 🍇건포도 캉파뉴를 만들겁니다 ㅎㅎ 캉파뉴가 프랑스어로 시골빵이라는 뜻이래요! 옛날 프랑스 시골에서 크~게 구워서 온 가족이 나눠먹고 그랬다고 해요 ㅎㅎ 그래서 그런지 모양도 정감가고 크기도 큼직큼직해요!😀 옛날 프랑스 시골에서는 과연 무슨 빵을 먹었을런지 만들러 가봅시다!!ㅎㅎㅎ👌 강력분 : 550g 물 : 236g 이스트 : 10g 소금 : 18g 몰트액기스 : 6g 건포도 : 150g 르방 : 300g 강력분 : 300g 호밀가루 : 150g 건포도종 : 450g (or 물450g+이스트2g) * 풀리쉬 반죽 - 주걱으로 클린업단계까지(한 덩어리) 혼합하고 1일 정도 상온(24~25℃)에.. 2021. 12. 16. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_풀리쉬 바게트 안녕하세요 ㅎㅎ 오늘은 풀리쉬바게트🥖를 만들어 볼 거에요 ㅎㅎ 풀리쉬바게트는 하루 전에 미리 풀리쉬 반죽을 만들어놓고 당일 날 나머지 재료와 섞어서 만드는 과정으로 진행됩니다 ㅎㅎ 바게트를 만드니까 왠지 프랑스 파리지앵들처럼 종이가방에 바게트 몇 개 꽂고 돌아다녀야할 것 같은 느낌인데요 ㅋㅋㅋ 아무튼 ㅋㅋㅋㅋ 풀리쉬바게트 만들러 가 봅시다!!!ㅋㅋㅋ 강력분 : 50g 중력분 : 300g 소금 : 16g 몰트액기스 : 6g 물 : 10g 이스트 : 10g 르방 : 150g 물 : 650g 강력분 : 650g 이스트 : 2g * 풀리쉬 반죽 (사전반죽) : 클린업 단계까지 혼합 (주걱으로 섞어줌) → 상온에서 하루정도 휴지 → 효모에서 가스가 나와서 그런지 반죽을 보면 뽀글.. 2021. 12. 15. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_라우겐 만들기 안녕하세요ㅎㅎ 😆 오늘도 어김없이 찾아온 천연발효빵 만들기 포스팅입니다 ㅎㅎ 오늘은 프레첼고메로도 유명한 라우겐 빵 🥖입니다!ㅎㅎ 라우겐은 빵 사이에 고메버터와 팥앙금을 넣어서 앙버터빵으로 많이들 드시는 것 같아요 ㅎㅎ 저도 앙버터 엄청 좋아하는데요 ㅎㅎ 그럼 라우겐 만들러 고우고우~~🙌 강력분 : 900g 이스트 : 20g 소금 : 20g 찬물 : 450g 버터 : 100g 르방 : 200g 1) 가루재료 섞기 (강력분+소금) - 믹싱기를 1단으로 넣고 가루재료를 가볍게 섞어줍니다 ㅎㅎ 2) 액체재료 섞기 (물+르방+이스트) - 찬물에 이스트를 잘 풀어주고, 르방도 함께 섞어서 2단으로 믹싱해줍니다 ㅎㅎㅎㅎ 3) 버터 넣기 - 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 클린업단계가 되면 버터를 넣고 2단으로 믹싱 합.. 2021. 12. 11. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_푸가스 안녕하세요~~~~푸 😻 오늘은 푸가스를 만들어 볼 거예요ㅎㅎㅎ 푸가스는 과자처럼 바삭한 식감의 빵으로 사전반죽이 따로 필요하지 않아요~!ㅎㅎ 😆 그리고 푸가스는 허브가 여러 종류 들어가 있어서 향신료 좋아하시는 분들이 특히나 좋아하시지 않을까 싶습니다 ㅎㅎ 🌿 강력분 : 1000g 이스트 : 16g 소금 : 18g 허브믹스 : 16g 물(따뜻,미지근) : 660g 호두 : 100g 르방 : 200g * 호두 전처리 - 호두는 예열된 오븐에 2~3분 구워서 준비해주세요~ 1) 가루재료 섞기 (강력분+허브믹스+소금) - 믹싱기에 가루재료를 넣고 1단으로 5초간 섞어쥬세요~! 🙌 2) 액체재료 섞기 (물+르방+이스트) & 호두 - 따뜻한 물에 이스트를 잘 풀어주고, 르방도 함께 섞어서 2단으로 믹싱해줍니다 ㅎ.. 2021. 12. 10. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
