반응형 제빵21 [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_단팥마블링 식빵 신사제과제빵학원에서 배우는 세번째 빵!ㅎㅎ 오늘은 단팥마블링 식빵을 만들었다 ㅎㅎ 🍞 녹차마블링 식빵도 모양이 엄청 예뻤어서 더욱 기대된다 ㅎㅎ 그럼 꼬우꼬우~~~ * 아 참고로, 원래 찹쌀단팥빵을 만들었어야 했는데 학원이 이용하는 방앗간이 문을 닫아서 찹쌀을 빻아올 수가 없었다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ... 그래서 다음 메뉴인 단팥마블링 식빵을 만들게 되었다 ㅋㅋㅋㅋ 암튼 둘 다 좋으니 뭐 패쓰 ㅋㅋㅋ 강력분 : 1000g 소금 : 20g 설탕 : 80g 버터 : 100g 이스트 : 20g 물(따뜻/미지근) : 580g 르방 : 200g 충전물 팥소 : 520g 1) 가루재료 섞기 (강력분+소금+설탕) - 믹싱기에 1단으로 5초 돌리기~~~ 2) 액체재료 넣기 (물+르방+이스트) - 물에 다 넣고 이스트 잘게 으깨.. 2021. 12. 1. [신사제과제빵학원] "천연 발효빵"_녹차마블링식빵 신사제과제빵학원에서 천연 발효빵 수업 둘째 날! 오늘은 "녹차 마블링 식빵"을 만드는 날이다. 식빵은 몇 번 만들어 봤는데 마블링 식빵은 처음이다!! 오늘도 두근두근 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ [ 본반죽 ] 강력분 : 1000g 이스트 : 20g 설탕 : 95g 버터 : 150g 소금 : 20g 물(따뜻) : 580g 르방 : 200g(오차 10g이내) [ 녹차반죽] 녹차가루 : 20g 물 : 20g 1) 가루재료 섞기 (강력분+설탕+소금) - 믹싱기에 1단으로 5초 섞어쉐킷쉐이킷ㅋㅋㅋㅋ 2) 액체재료 섞기 (물+르방+이스트) - 이스트는 물에 풀어서 넣기! 3) 유지 넣기 (버터) - 클린업단계 (한 덩어리로 뭉쳐진 상태)일 때 버터 넣고 2단으로 믹싱하기이 ㅎㅎ 4) 반죽 1/2에 녹차가루 & 물 섞기 (but 같.. 2021. 12. 1. [신사제과제빵학원] "천연 발효빵"_오징어먹물 모닝롤 신사제과제빵학원에서 천연 발효빵 수업 첫 날! 😆 두근두근... 천연발효빵 만드는 건 처음이라서 긴장 반 설렘 반으로 첫 수업을 들었다 ㅎㅎ 오늘 만드는 품목은 "오징어먹물 모닝롤" 로 👍 우리가 흔히 먹는 모닝빵+오징어먹물 = 검정모닝빵이다 ㅋㅋ 신기햌ㅋㅋㅋㅋ 그럼 바로 만들러 gogogoogogogogogogogoog~~~🤚✋ 2인 기준 (약 30개) 강력분 : 700g 분유 : 20g 설탕 : 112g 소금 : 12g 버터 : 84g 이스트 : 14g 물 : 328g 계란 : 1개 르방 : 140g 오징어먹물 : 6g 1) 가루재료 섞기 (강력분+분유+설탕+소금) - 믹싱기를 1단으로 놓고 5초 정도 섞어줘요~ 2) 액체재료 넣기 (물+계란+르방+오징어먹물+이스트) - 물에 다같이 넣고 이스트가 잘.. 2021. 11. 30. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
