반응형 제빵21 [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_화이트바게트 바게트 하면 황금갈색에 긴~모양이 익숙하실텐데요! 🥖🥖🥖 오늘 만드는 바게트는 하얀색이예요 하얀색!!ㅎㅎㅎ 그래서 이름도 화이트바게트랍니다 ㅎㅎ 일반 바게트와는 또 다른 맛과 모양이 있는 화이트 바게트 만들러 가봅시다앙~~~✋🤚 본반죽 강력분 : 500g 르방 : 100g 물 : 290g 이스트 : 10g 소금 : 8g 몰트액기스 : 6g 올리브유 : 30g 크랜베리 : 80g 중종반죽 강력분 : 500g 찬물 : 380g 이스트 : 2g 소금 : 8g * 크랜베리 전처리 - 4등분으로 잘게 잘라주기 - 따뜻한 물에 담가서 겉에 코팅된 기름을 벗겨준다! 1) 가루재료 섞기 (강력분+소금) - 믹싱기에 강력분과 소금을 넣고 1단으로 5초간 섞어줘요~!ㅎㅎ 2) 액체재료 섞기 (물+르방+이스트+몰트액기스) .. 2021. 12. 8. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_샹피뇽(빠네) 만들기 여러분덜~~~ 오늘은 샹피뇽을 만들어봅시당 ㅎㅎ 샹피뇽은 프랑스 바게트 빵 종류중 하나인데 빵 모양이 버섯🍄 을 닮아서 이름지어졌다고 해요 ㅎㅎ 저는 사실 샹피뇽 좀 낯선데요 ㅋㅋㅋ 아니 샹피뇽이 빠네라는 사실 알고 계셨나요!!ㅋㅋㅋ 파스타집 가면 자주 시켜먹는 빠네파스타에 들어가는 빵이 이 샹피뇽이었다니 ㅋㅋㅋ 정말 신기할 따름 ㅋㅋㅋ 사실... 샹피뇽으로 당일 날 바로 빠네 파스타까지 만들어먹어버렸...(스포주의) 끝까지 재밌게 읽어주세욬ㅋㅋㅋㅋ 강력분 : 700g 중력분 : 300g 이스트 : 20g 소금 : 18g 물 : 650g 몰트 액기스 : 4g 르방 : 150g 1) 가루재료 섞기 (강력분+중력분+소금) - 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 섞어줍니당~~~ 2) 액체재료 섞기 (물+르방+이스트.. 2021. 12. 7. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_치아바타 만들기 와우!! 오늘은 인공첨가물을 넣지 않은 이탈리아의 대표 빵 치아바타를 만들어 볼게요 ㅎㅎ 설탕이나 버터가 들어가지 않아서 담백한 빵을 좋아하시는 분들이 치아바타를 찾으시는 것 같아용 ㅎㅎ 이탈리아의 유명한 빵 치아바타를 만들러 가! 보시죠!!!! 고우고우!!!😆 강력분 : 350g 물 : 10g 이스트 : 10g 소금 : 16g 몰트액기스 : 6g 올리브오일 : 30g 르방 : 150g 찬물 : 650g 강력분 : 650g 이스트 : 2g * 풀리쉬 반죽이란? : 물을 최소한으로 남기고 사전에 물기가 아주 많은 액체 상태의 반죽을 만들어 하루 정도 발효시키고 이것을 나머지 빵반죽과 혼합하여 2차로 발효시키는 사전반죽이다. (과발효 될 수 있으니 찬물 사용 / 물:밀가루=.. 2021. 12. 7. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_통밀잡곡식빵 신사제과제빵학원에서 통밀잡곡식빵을 만들어보았어요 ㅎㅎ 이름 그대로 통밀과 여러곡물들이 들어간(잡곡) 식빵입니당 ㅎㅎㅎ 저희 집이 정미소를 해서 저도 곡물에 애정이 참 많은데요 ㅋㅋㅋㅋ 과연 오늘의 빵은 어떻게 만들고 어떤 맛이 날지 궁금합니당 ㅋㅋㅋ 그럼 레츠 고우고우 ㅋㅋㅋㅋㅋ 강력분 : 600g 통밀 : 100g 곡물믹스 : 300g 소금 : 8g 설탕 : 60g 버터 : 80g 계란 100g 생이스트 : 20g 물 : 500g 르방 : 200g 건포도 : 250g 1) 가루재료 섞기 (강력분+통밀+곡물믹스+소금+설탕) - 믹싱기에 가루재료를 다 넣고 1단으로 넣고 5초간 골고루 섞어줍니다 ㅎㅎ 2) 액체재료 섞기 (물+계란+르방+생이스트) - 따뜻한 물에 이스트를 잘 으깨주고, 르방과 계란도 함께 .. 2021. 12. 6. [신사제과제빵학원] "천연발효빵 "_막걸리빵 만들기 안녕하세요옹 ㅋㅋㅋ 오늘도 신사제과제빵학원에서 수업을 듣고 왔어요 ㅎㅎ 오늘은 특이하게 막걸리로 빵을 만들어보았어요!!! ㅋㅋㅋㅋ 저는 술을 입에도 안대는데 막걸리라니 ㅋㅋㅋㅋ 오우 ㅋㅋ 맛이 엄청 궁금했어요 ㅋㅋ 오늘도 굉장히 기대가 되지요?ㅋㅋㅋㅋ 그럼 레츠고우고우 ㅋㅋㅋㅋ 강력분 : 1000g 이스트 : 10g 소금 : 16g 막걸리 : 750g (한 병) 몰트액기스 : 6g 르방 : 150g 1) 가루재료 섞기 (강력분+소금) - 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 골고루 잘 섞이도록 믹싱해줍니다 ㅎㅎ 2) 액체재료 섞기 (막걸리+르방+이스트+몰트액기스) - 막걸리에 이스트를 잘 풀어주고, 르방과 몰트액기스도 함께 섞어서 2단으로 믹싱 들어갑니다ㅎㅎㅎ - 발전단계 후기까지 믹싱해주세용! (완료점 : 손.. 2021. 12. 4. [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_찹쌀 단팥빵 꺄아아아 안녕하세요오오!!ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 호옥싀나 저의 글을 기다렸을 누군가를 위해 오늘도 포스팅을 합니다 ㅋㅋㅋㅋ 하하하하하 오늘은 찹쌀단팥빵을 만들어보았어요 ㅋㅋ 그냥 단팥빵 아닙니다. 무려 찹쌀단팥빵입니다. 네 맞아요 아쥬 쫄깃한 '찹쌀떡+단팥'의 조합이라규요!!!! 아쥬 맛있어 쥭을수도 있습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그럼 만들러 가! 보시죠! 강력분 : 756g 설탕 : 76g 소금 : 14g 생이스트 : 18g 분유 : 22g 물(따뜻) : 414g 르방 : 114g 버터 : 36g 찹쌀소 찹쌀가루 : 500g 설탕 : 60g 소금 : 6g 물(뜨거운물-익반죽) : 130g 충전물 팥앙금 : 960g 1) 가루재료 섞기 (강력분+설탕+소금+분유) - 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 섞어줍니당~~~ 2) 액체재.. 2021. 12. 3. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
