[신사제과제빵학원] "천연발효빵 "_막걸리빵 만들기

 안녕하세요옹 ㅋㅋㅋ 오늘도 신사제과제빵학원에서 수업을 듣고 왔어요 ㅎㅎ

오늘은 특이하게 막걸리로 빵을 만들어보았어요!!! ㅋㅋㅋㅋ

 

 저는 술을 입에도 안대는데 막걸리라니 ㅋㅋㅋㅋ 오우 ㅋㅋ 맛이 엄청 궁금했어요 ㅋㅋ

오늘도 굉장히 기대가 되지요?ㅋㅋㅋㅋ 그럼 레츠고우고우 ㅋㅋㅋㅋ

 

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<재료>

강력분 : 1000g 이스트 : 10g 소금 : 16g 막걸리 : 750g (한 병) 몰트액기스 : 6g 르방 : 150g

 

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<제조 공정>

 

1) 가루재료 섞기 (강력분+소금)

- 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 골고루 잘 섞이도록 믹싱해줍니다 ㅎㅎ

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2) 액체재료 섞기 (막걸리+르방+이스트+몰트액기스)

- 막걸리에 이스트를 잘 풀어주고, 르방과 몰트액기스도 함께 섞어서 2단으로 믹싱 들어갑니다ㅎㅎㅎ

- 발전단계 후기까지 믹싱해주세용!

(완료점 : 손으로 늘려보았을 때 찢어짐 / 반죽표면은 매끈)

 

* 발전단계 후기 까지 믹싱하는 이유?

- 바게트 식감 : 겉은 바삭 속은 부드러움

- 많이 믹싱할 수록 식빵처럼 찰지고 질겨지기 때문에!

😊 발전단계 후기 반죽 😊

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3) 1차발효

- 30분 발효 후 펀치 한 번 주고 30분 추가발효해줍니다 ㅎㅎ 

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4) 분할하기

- 275g씩 나눠 둥글리기 한 후 중간발효 10~15분하기!

: 광목천(캔버스) 위에 밀가루를 충분히 많이 뿌린 다음 그 위에서 발효해주기!

- 천 덮어서 반죽 마르지 않게!

👍 광목천 위에 밀가루를 흥건히 뿌리고 그 위에서 발효를 하는 모습 👍

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5) 성형하기

- 타원형 밀기 → 3절 접기 → 위에서부터 3번 누르면서 바게트 모양으로 말기 (약 30cm)

🙌 친절한 그림설명 🙌

 

😁 더 친절한 사진설명 하핫 😁

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6) 2차발효 : 약 30~40분

- 2차발효도 광목천에 밀가루를 흥건히 뿌리고 그 위에서 발효시켜줍니다 ㅎㅎ  (이음매가 위로가게! - 더욱 빵실한 바게트 나옴)

- 반죽끼리 붙지 않도록 천으로 벽을 만들어줘야해요!

(너무 넓으면 반죽이 퍼지고 좁으면 발효가 안되니 조금의 간격을 두고 벽을 세워야해용!!ㅎㅎ)

👌 광목천으로 벽을 세워서 반죽을 발효시켜줍니다 👌

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7) 굽기 : 220/200도 20~25분  _ 칼집&스팀주기

 

- 뒤집은 타공팬 위에 실리콘페이퍼를 깔고 그 위에 반죽을 올립니다 ㅎㅎ

- 칼로 사선 3개를 1cm깊이로 내주고, 칼집 안에 옆쪽도 포를 뜨듯 칼집을 2~3번 내줍니다 ㅎㅎ

- 오븐에 실리콘페이퍼와 반죽만 깊게 넣어줘요!

(마치 식탁보 쌱~ 빼듯 타공팬 위에서 실리콘페이퍼만 오븐위에 쌱~ 내려놓는 스킬 연습 필요 ㅋㅋㅋㅋ 잘못하면 반죽 다 떨어질 수 있다요 ㅋㅋㅋ )

- 오븐 앞부분에 물을 뿌리고 문을 재빨리 닫습니다!!

 

* 스팀주는 이유?

- 얇고 바삭하게 껍질을 형성하고 칼집 낸 것을 예쁘게 벌어지게 하기 위해서!

💕 칼집을 1번처럼 길고 서로 가깝게 내줘야 더 예쁘게 나오는 것 같아용!!ㅎㅎ 칼집모양에 따라서 막걸리 빵 모양이 달라요 ㅋㅋㅋㅋ 💕

 

 

< 잘못된 예시ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ >

🤣 선생님이 하지 말란대로 하고 있는 도용킴ㅋㅋㅋㅋ 웃겨 죽는 줄 🤣

↑동생이 선생님이 하지 말라는 걸 그대로 하고 있어서 웃겨죽는 줄ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

처음 부터 깊게 내지 말고 적어도 2~3번에 걸쳐서 하라고 했는데 처음부터 깊게 내서 반죽 딸려오고 ㅋㅋㅋㅋㅋ

간격 짱 넓고 ㅋㅋㅋㅋ 대각선이 아니라 거의 일직선으로 자르라고 했는데 너무나 대각선이고요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

 결국 저 반죽은 위에 보시는 4번째 막걸리 빵으로 탄생했습니다 ㅋㅋㅋㅋ 강낭콩인줄 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

 

 

< 나쁘지 않은 예시 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ >

↑ 원래 제 반죽인데 너무 아쉬워해서 제꺼 내어줬어욬ㅋㅋㅋㅋㅋ

심기일전해서 나름 칼집도 잘 냈고 옆쪽에 포뜨기도 잘한 것 같아요 ㅋㅋㅋㅋ

날로날로 제빵마스터가 되어가는 동생을 보니 뿌듯합니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

 

 

< 뜨근한 막걸리빵 자르기 >

↑ 세상에 ㅋㅋ 증말 뜨겁고 맛있어욬ㅋㅋㅋㅋ

순간 프랑스 온 줄 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 파리지앵들이 왜 그렇게 바게트 살 때 줄서서 먹는 지 알 것 같아요 ㅋㅋㅋ

진심 겉바속촉이 이런겁니다 ㅋㅋㅋ

겉에는 너무 바삭해서 입이 다칠 수도 있어요 ㅋㅋㅋ

속은 진짜 쫀득하고 부드러워요!! 바게트가 이렇게 맛있을 줄이야...

오늘도 느는 건 제빵 스킬과 내 몸무게 뿐이네^^;; ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

 

 

 오늘의  결론 . . .  막걸리를  한  병이나  넣었지만  알쓰인  나는  취하지  않ㅇㅏㅆㄷ..ㅏ

내? 모라..고요/???ㅁ . . .ㄱㅡ럼 임ㅁㅏㄴ ㅎㅁ안ㄴㅕㅇㅎㅋㅋㅎㅋㅎㅎ

 

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