안녕하세요ㅎㅎ 😆
오늘도 어김없이 찾아온 천연발효빵 만들기 포스팅입니다 ㅎㅎ
오늘은 프레첼고메로도 유명한 라우겐 빵 🥖입니다!ㅎㅎ
라우겐은 빵 사이에 고메버터와 팥앙금을 넣어서 앙버터빵으로 많이들 드시는 것 같아요 ㅎㅎ
저도 앙버터 엄청 좋아하는데요 ㅎㅎ
그럼 라우겐 만들러 고우고우~~🙌
<재료>
| 강력분 : 900g 이스트 : 20g 소금 : 20g 찬물 : 450g 버터 : 100g 르방 : 200g |
<제조 공정>
1) 가루재료 섞기 (강력분+소금)
- 믹싱기를 1단으로 넣고 가루재료를 가볍게 섞어줍니다 ㅎㅎ
2) 액체재료 섞기 (물+르방+이스트)
- 찬물에 이스트를 잘 풀어주고, 르방도 함께 섞어서 2단으로 믹싱해줍니다 ㅎㅎㅎㅎ
3) 버터 넣기
- 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 클린업단계가 되면 버터를 넣고 2단으로 믹싱 합니다 ㅎㅎㅎㅎ
- 발전단계 후기까지 믹싱해줍니다 ㅎㅎ
(완료점 : 표면 매끈하고 한 덩어리 될 때!)
4) 1차발효없이 분할하기
- 1차 발효 없음!!!😮😮😮
- 120g으로 분할해줍니다!ㅎㅎ
5) 중간발효 (냉동휴지)
- 냉동실에서 30분 중간발효해줍니다~🧊
6) 성형하기 & 냉동휴지
- 짧은 바게트모양으로 성형해줍니다 ㅎㅎ
(찰흙같은 반죽이라 거의 달라붙지 않아서 덧가루 필요없음!!👍)
- 성형한 제품 냉동실에 30분 이상 넣기!
7) 라우겐 물 (3%가성소다 + 물50℃ = 잘 섞고 식혀주기!)
- 제품이 어느정도 얼면 라우겐 물에 제품을 담갔다 빼주세요~!
- 피부에 닿으면 매우 안 좋으니 긴팔&장갑 필수입니다!!!
8) 굽기 : 210/200도 20분 & 칼집내기
- 발효를 하지 않기 때문에 칼집 깊게 내주세요!
(제품의 절반 정도 깊이로 깊게!)
- 평철판에 12분 굽고 돌려서 8분 더 굽기!
어머어머 ㅋㅋ 정말 파는 비주얼 아닌가요 ㅋㅋ
라우겐 딱 반 잘라서 사이에 버터랑 팥앙금 넣으면
바~~~로 앙버터 되는 거예요!!!ㅋㅋㅋ
라우겐 물에 담그면 저렇게 색깔이 선명한 갈색이 되는 게 참 신기한 것 같아요 ㅎㅎ
색이 진해서 그런지 뭔가 빵도 더 맛깔나 보인달까요?ㅎㅎ
라우겐은 따로 발효도 필요없이 냉동실에서 휴지시키면 되는 천연효모빵이라
집에서 도전해보기 좋을 것 같아요!ㅎㅎ
(아... 라우겐 물 때문에 조금 어려우려나...?😮)
오늘의 결론 ... 나도 빵 집 비주얼 낼 수 있따!!!!! 대박 신나!!!!!ㅋㅋ
뭔가 나 너무 멋있자나~~~~~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
'제빵' 카테고리의 다른 글
| [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_건포도 캉파뉴 (2) | 2021.12.16 |
|---|---|
| [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_풀리쉬 바게트 (2) | 2021.12.15 |
| [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_푸가스 (0) | 2021.12.10 |
| [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_화이트바게트 (0) | 2021.12.08 |
| [신사제과제빵학원] "천연발효빵"_샹피뇽(빠네) 만들기 (8) | 2021.12.07 |
