안녕하세요~🤗
오늘은 24시간 저온숙성 바게트🥖를 만들어볼 겁니다 ㅎㅎ
24시간 저온숙성 바게트는 특히나 소화가 잘 된다고 하는데요~!
평소 빵을 먹고 나면 몸이 부대끼거나, 소화가 안돼서 불편하신 분들이 먹기에 좋은 바게트입니다💗
그럼 만들러 가 봅시다~!!!
<재료>
| < 본반죽 > 이스트 : 8g 몰트액기스 : 5g 소금 : 16g |
< 오토리즈 반죽 > 강력분 : 1000g 찬물 : 740g |
* 오토리즈 반죽
= 물과 밀가루만 저속으로 2~3분 믹싱 하여 최소 20분정도 휴지 시킨 반죽
= 일반 사전반죽과 달리 물과 밀가루 전량이 들어가는 것이 특징
① 강력분과 찬물을 주걱으로 충분히 저어서 섞어준다.
② 약간 거친상태로 반죽을 한 후 실온에서 20~30분간 휴지 (얇은막이 형성)
<제조 공정>
1) 오토리즈 반죽 + 이스트 + 몰트액기스
- 오토리즈 반죽과 이스트, 몰트액기스를 넣고 2단으로 믹싱해줍니다~!
2) 소금 넣기
- 발전단계 후기(표면매끈, 한 덩어리)까지 믹싱이 되면 소금을 넣고 2단으로 30초 정도 돌려주세요~!
* 후염법 (소금을 나중에 투입)
- 이스트가 발효를 안정적으로 시킬 수 있도록 도와줌
- 글루텐을 강화해 반죽을 단단하게 만들어줘서 발효 잘 됨
3) 1차발효
- 약 90분간 발효 → 펀치하기(반죽 3절접기 두 번) → 냉장발효 24시간
4) 분할하기
- 275g씩 나눠 둥글리기 한 후 광목천위에서 중간발효 20~50분하기!
- 저는 미리 꺼내두어서 20분만 했습니다😊
* 냉장고에서 바로 꺼낼 경우 = 중간발효 50분
미리 꺼내놓은 경우 = 중간발효 20분
5) 성형하기
- 바게트모양으로 성형한다.
6) 2차발효 : 40~50분
- 광목천으로 벽을 세워주어 바게트 반죽들이 달라붙지 않도록 해주세요~!ㅎㅎ
- 성형이 끝났으면 천을 덮어서 2차발효 해줍니다 ㅎㅎ
7) 굽기 : 210/200도 25분 & 칼집내기 & 스팀주기
* 24시간 저온숙성 바게트 모양 2가지
- 에삐모양 (벼 이삭 모양) = 가위 눕혀서 자르고 반죽 교차시키기
- 일반 바게트 모양 = 긴 사선으로 2~3번에 걸쳐 1cm깊이 칼집내기
< 가위질 & 칼집내기 >
< 스팀주기 >
오늘은 요리왕 제부👑께서 솜씨를 발휘해주셨어요 ㅋㅋ
샹피뇽(빠네)&크림파스타에 이어서
< 24시간 저온숙성바게트🥖&봉골레파스타 >까지 🥰
제부께서 시판소스를 쓰지 않으시고 봉골레파스타를 만들어주셨는데 정말 맛이 차원이 다르더라고요 ㅋㅋ
바게트 찍어먹는다고 하니까 소스도 완전 풍족하게 만들어주셔서 봉골레소스에 바게트 원없이 찍어 먹었답니다~😆
아! 소화가 잘 되는 빵이라고 했는데 저는 원래 소화를 잘 시켜서 그런지 사실... 차이는 잘 모르겠더랍니다 허허헠ㅋㅋ
느림의 미학이 있는 24시간 저온숙성 바게트🥖 오늘도 성공적이었습니다 하핫😎
오늘의 결론 . . . 바게트는 찍어먹어야 맛있다... 🧡
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