안녕하세요 ㅎㅎ🥰
오늘 만들어 볼 천연발효빵은 통밀바게트🥖입니다~!ㅎㅎ
통밀가루는 단백질 함량이 낮기 때문에 반죽을 할 수록
반죽의 힘이 없어지면서 지친반죽이 된다고 해요.
이 점 유의하면서 통밀바게트 만들러 가봅시다~!ㅎㅎ 꼬우꼬우🤗
<재료>
| < 본반죽 > 강력분 : 100g 통밀가루 : 200g 물 : 10g 이스트 : 10g 몰트액기스 : 6g 소금 : 12g |
< 풀리쉬 반죽 > 강력분 : 590g 찬물 : 590g 이스트 : 2g |
* 풀리쉬 반죽
: 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 클린업단계까지 주걱으로 섞고 실온에서 하루정도 발효시킨다.
<제조 공정>
1) 가루재료 섞기 (강력분+통밀가루+소금)
- 믹싱기에 1단으로 넣고 5초간 섞어줍니당~~~
2) 액체재료 섞기 (물+이스트+몰트액기스) & 풀리쉬반죽 넣기
- 물에 이스트를 잘 풀어주고, 몰트액기스도 함께 섞어줍니다.
- 가루재료에 액체재료와 풀리쉬 반죽을 넣고 발전단계 후기까지 믹싱해줍니다.
* 풀리쉬 반죽 2~3번 나눠넣기 (가루가 흩날릴 수 있음)
(발전단계 완료점 : 반죽표면 매끈, 한 덩어리)
3) 1차발효
- 30분 발효 → 펀치 → 30분 추가발효 = 총 60분 발효
* 펀치 : 3절접기 2번하기
4) 분할하기
- 250g씩 나눠 둥글리기 한 후 광목천위에서 중간발효 10~15분하기!
5) 성형하기
- 손으로 가볍게 가스를 뺀 후 긴 타원형으로 말아줍니다~!
6) 2차발효 : 약 40분
- 광목천으로 벽을 세워주고 반죽의 이음매가 위로 오게 해서 발효해줍니다.
7) 굽기 : 220/200도 20~25분 & 칼집내기or가위질하기 & 스팀주기
- 에삐(프랑스어 : 벼 이삭)모양으로 가위질해주기!
: 가위를 사선으로 뉘여서 자르고 교차해서 놓아주기
- 오븐에 반죽 넣고 오븐 문앞에 물 뿌려서 스팀주기!
오늘의 통밀바게트 모양은 엄청엄청 특이해요!!!ㅋㅋㅋ
이 모양 어디서 많이 본 것 같지 않나요 ㅋㅋㅋㅋ 맞아요 ㅋㅋ 벼 이삭 모양이예요!!ㅎㅎ
프랑스어로 에삐라고 한대요 ㅎㅎ
바게트 먹으려면 칼로 잘라서 먹잖아요?
근데 이 통밀바게트는 뭔가 하나씩 똑똑 떼어 먹을 수 있달깤ㅋㅋㅋ
그 자리에서 동생이랑 한 알만(?)먹을까? 하면서 한 줄을 뚝딱 먹어버렸지 뭐예요 하하하하하
갓 나온 통밀바게트 답게 겉바속촉이 예술이라서 ㅋㅋㅋ
아~! 근데 성형모양은 자유라서 일반 바게트 모양으로 하시고 싶은 분들은 그냥 칼집을 내면 된답니다 ㅎㅎ
아무튼! 여태까지 만든 품목 중에서 그 자리에서 가장 많이 먹은 녀석이 바로 요 녀석입니다 ㅋㅋ
짭쪼름하니 간간해서 그냥 먹어도 맛있더라고요 ㅋㅋㅋㅋ 츄릅...🤤
여러분들도 일반 바게트모양이 지겨우시다면
에삐모양 통밀바게트 추천드립니다 ㅎㅎ🌾
오늘의 결론... 에삐모양이 참~ 에삐구만?
.
.
.
죄송합ㄴㅣㄷㅏ...💕
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